湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

传统湘菜 三杯鸡.我们团队综合了老一辈湘菜大师的烹饪技巧融合新一代的烹饪的方法。做这道菜
 
材料：　
鸡大腿3支（约1,100g），大蒜5瓣，姜1小块，干辣椒2支，九层塔6株。

调味料：　
黑麻油4大匙，酱油3大匙，酒半杯，盐1/4茶匙，冰糖半大匙，清水半杯。

做法：　
1. 鸡腿剁块，先以半锅水汆烫去除血水，冲净备用。大蒜切片，姜去皮切片，辣椒片开、去籽切小段，九层塔摘除硬梗备用。
2. 麻油倒入锅中加热，小火煸炒姜片至姜片微焦，放入蒜片与鸡块同炒，接着放辣椒及剩下的调味料烧入味。
3. 汤汁稍干时，熄火，加入九层塔炒匀即盛出。

爱厨注：　
1. 姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。
2. 这道菜要趁热吃，有些餐厅会用砂锅盛装以保温。鸡块一定要汆烫过，否则会汤汁不清爽且带腥味。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

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