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开始和各位朋友讲一讲红曲鱼的典故：
        明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪（1875-1908）《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵（沅江）挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。

 这是地方方言叫法。湘江红曲鱼。长沙红曲鱼也叫扎鱼。
长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）
做法  首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡菜的瓦坛中, 密封坛口,半年后吃时随取.
取出红曲鱼。放入碗中。只要加入少许味精。鸡精。少许辣椒粉，加入猪油。放人蒸汽柜里面。20分钟既可。撒上葱花。上菜。

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