湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

新化三合汤的由来和典故：
        相传，三合汤沿于苗俗，苗人是古时“梅山蛮人”的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
    
    这大概是三合汤的邹形。现在的三合汤可不是几片肉，几个辣椒那么简单：选料相当讲究，最好要用母水牛的血，厚实的公牛肚及母黄牛里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚不能去黑皮。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米醋、生姜、红椒粉，牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合一。加沸水烹煮成汤，配花椒、山胡椒油灯调味。

    餐桌上的这碗三合汤，上面飘着一层红油，却又比川菜中的红油颜色要淡，浓厚而温润，不会使人产生望而却步的感觉。稍微凑近一点，花椒和山胡椒的清香与辛辣扑面而来，这是便忍不住举起筷子，捞起碗底最烫的一片牛肉或牛肚，入口香脆而筋道；牛血鲜嫩滑爽，仔细品味，又有猪血所不能比拟的质感，其美妙或许只有吃的时候才能真正感觉到。最绝的还是汤，咸、酸、辣交织在一起，小抿一口，犹如久窖的陈酿，回味悠长，若是大口喝下去，立即面如关公，热流顺着喉咙，直达胃里。

    喝三合汤讲究汤的热度，据说这种汤还能祛寒防病。当年曾国藩统帅湘军，士兵常年生活在沼泽和湖区之中，风湿等病症屡有发生，三合汤后来便成了湘军驱散风湿的“药膳”。而关于三合汤更早记载，便有“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背”即是宋元时期新化牛市繁忙兴旺的历史写照。

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新化三合汤做法：
主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百叶

配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,剁辣椒,姜,蒜仔.葱.食用油

牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.

锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放剁辣椒,干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.

煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,即可.

特点:特辣开胃.风味独特。

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