湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

     粉丝大白菜。  这道菜在湘菜中已经算是老菜了，而且很普通。但是在一般的家常菜馆中点击率很高，其中的原因相信每个吃过的都知道，味道菜是菜品的灵魂。这是一款粗料细作的典型实例,大白菜经过鲍鱼汁、豉油汁等调料调味后采取了“蒸”的技法烹调，既保留了白菜的营养成分,又不失白菜的脆嫩本性,还使制作方法变得简单易行。更多精彩美食就在刘石强湘菜厨师网
原料：大白菜400克，细粉丝100克。
调料：红椒粒15克，葱花10克，蒜米25克，李锦记鲍鱼汁30克，豉油汁20克，高汤200克，精盐8克，鸡精5克，葱油50克。
制作：1、大白菜洗净后改刀成长8厘米、宽0.5厘米的条；粉丝放入80℃的水锅中大火煮3分钟后取出，用凉水冲凉后泡入凉水中。
2、取一个直径为30厘米的围盘，将水发后的粉丝控水后放入围盘中，上面放上大白菜条；锅内放入鲍鱼汁、豉油汁、高汤、精盐、鸡精大火烧开，出锅后浇在围盘中，将围盘放入笼中大火蒸6分钟后取出。
3、将红椒粒、葱花、蒜米撒在白菜条上；锅内放入葱油，大火烧至九成热时出锅，浇在大白菜条上即可。
特点：咸鲜味美，清爽适口。?师傅点拨：粉丝煮好后必须用凉水冲凉，否则容易粘结成块状。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品