湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

湘菜当中的代表湘西菜

        今天我们团队介绍一款湘西菜。湘西泡凤爪 。说起湘西最有名的还是 腊肉。湘西人有隔年熏腊肉的习惯，年关杀头猪可以细水长流吃上一年。与广式腊肉不同，湘西腊肉是烟熏出来的，用几百斤重的土猪，猪肉、猪头、猪脚都可以用来腊，抹上食盐、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢熏干。一年半载下来，腊肉成了黑油油的一块。吃时将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透光。

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       川菜泡椒凤爪的酸辣、脆嫩、开胃不知道迷倒了多少美食客，很少有人这道湘菜也有一道泡凤爪，在做法上和川菜的很不一样，味道不逊于泡椒凤爪，这道在湘西流传百年的菜品，今天湘菜厨师刘石强厨房管理团队。用另一种方法让它充满生命力的展现在大家面前。
原料：凤爪200克，黄瓜片100克。
调料：特制湘西辣酱80克，大葱、姜块各20克。
特制湘西辣酱配方：
1、锅内放入15克色拉油，烧至五成热时，放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出锅备用。
2、锅内再放入15克色拉油，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜蓉各5克，沙姜蓉4克，小火炒香，再加入浏阳河剁椒80克（味道较咸，须用清水冲淡一些），用味精、鸡精各3克，白糖1克调味，下入步（1）炒好的原料，一起小火炒出香味即可。
制作方法：
（1）凤爪放入清水锅内，加入大葱、姜块，大火烧开，改小火煮15分钟，冲凉改刀。
（2）用特制湘西辣酱腌制8小时即可，走菜时用黄瓜片点缀。

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