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香辣脆爽的 干锅烟笋
时间:2013-03-18 08:10来源:未知 作者:admin 点击: 次
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香辣脆爽的干锅烟笋。传统做烤笋多是煸炒,这里手撕成条并在卤水中煨,既美观又易入味,同时选用五花肉和腊肉增加了咸香味。
主料:烤笋(又叫烟笋)150克,五花肉50克,腊肉50克,洋葱圈150克。
调料:姜片5克,美人椒圈50克,蒜茸25克,葱段15克,麻辣油150克,味精3克,鸡精2克,蚝油10克,东古一品鲜20克,胡椒粉2克,高汤650克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
制作方法:1、将烤笋放入70度水中泡4个小时至变软,取出洗净撕成条,将五花肉、腊肉切成丝。
2、锅中倒入高汤500克加入姜片,大火烧开后改小火下入烤笋丝煨至收汁将尽捞出。
3、锅内下入麻辣油烧至六成热,放入五花肉丝、腊肉丝小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蚝油炒香,倒入煨好的烤笋丝翻炒均匀,加入高汤150克大火烧开,改小火下入一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉调味,出锅时撒上葱段。味型:鲜香味浓,香辣脆爽。
注:要注意锅上不要刷太多的油,否则会影响口感。
在煨烤笋时放一点辣妹子、蚝油、蒸鱼豉油可使烤笋入一些湘菜味,为了保持脆感煨的时间不要太长,可以先小火煨10分钟再大火收汁。此菜还可以选择杏鲍菇做原料,口感更脆嫩,将杏鲍菇切片放入七成热油中炸制处理后按3、4步制作即可。
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