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风味独特的 辣子田螺鸡 湘菜厨师刘石强团队推荐
 
主配料：田螺400克、鸡肉500克、蒜子20克、酸笋20克、泡椒10克、葱段20克、蒜苗20克、八角2颗、姜片10克、水发黄豆50克。
调料：盐5克、一味鲜10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蚝油15克、白糖5克 、料酒20克、胡椒粉2克。
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制作：（1）田螺清水静养2天，吐净污泥，去尾部，用祛膻快加水过面浸泡10分钟，用清水洗净备用；鸡肉砍块备用；（2）炒锅下田螺加盐炒干水倒出，洗净锅上火，热锅下油下配料爆香下鸡块爆炒透、加汤下调料焖20分钟，加蒜苗倒入明炉中即可。
张建农点评：田螺、小草鸡、桂林豆腐乳这三个元素是此菜的三要素，草鸡和田螺同烧，是滋味互补，营养互补，香鲜互补，再加上独具地方风味的桂林豆腐乳等，特色也就显而易见了。因此建议用每只1000克一下的小草鸡，加工成块。

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