湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     干锅海南黄牛肉.黄牛肉在湘菜用料当中很广泛。上次我们刘石强湘菜厨师团队。去海南三亚旅游，在一家餐厅吃到一道带皮牛肉的菜品，乍一看还以为是湖南产的包装菜带皮牛肉，吃过以后才发现和湖南产的牛肉大不一样，肉质更加软糯，入味更足。 原来是新鲜的带皮黄牛肉
在海南辗转两天把这种原料的采购方式给了解到，带回广州《湘之味》餐厅，一经推出效果非常的好，现在为店里招聘菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。

湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
制作：1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
3、客人点菜后。取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
味型：酱香味浓。
制作关键：要先下牛皮煮半小时，然后再下牛肉，否则烧好的牛皮不够软糯。

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品