湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     秘制开胃猪脚  让传统湘菜再放光芒。猪脚我相信很多人会做。这道已经失宠10年的老菜作为刘石强湘菜厨师团队。主打推出后一炮而红，原因在于顾客喜爱它的酸辣开胃和清脆的口感。吃起来够劲。爽口 。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
这些年湘菜的传统菜已经越来越淡出人们的餐桌，为什么会这样？究其原因是传统湘菜已经不适合现代人对饮食的要求，如何将传统湘菜赋予重生的力量，刘石强湘菜厨师团队一直在研究的项目，今天这道酱椒蒸猪脚就是做了一个小小的改动，让传统的湘菜在放光芒。
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

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提前预制（12份）：1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌

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