湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   湘菜特色菜 蒜子烧螃蟹 。螃蟹的做法千变万化。菜做的好不好。完全取决于厨师的技术。我们刘石强湘菜厨师团队每一成员都有各自的招牌菜肴。所有我们才能长时间树立在湘菜发展前端。为湘菜的发展做出自己的微薄贡献
原料：肉蟹500克，大蒜子100克，龙大牌汤粉100克，姜葱各10克。
调料：秘制酱100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高汤200克，香油5克，盐3克。
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制作：1、先将蟹洗净，掀开蟹盖，将肉改刀成八块，加姜葱、料酒、盐腌制2分钟，粘干淀粉，待用。大蒜切成四半，汤粉用开水泡软。2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入粘好干淀粉的蟹块，小火炸1-2分钟至金黄色，捞出沥油。3、锅留底油，六成热时，入大蒜子和干辣椒翻炒出香，更多湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。放入秘制酱翻炒出香，掺入高汤，下入蟹块，改用小火慢烧3分钟左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘，上面盖上汆熟的蟹盖，即可。
特点：香辣浓口，浓香扑鼻。  创新点：蒜子烧螃蟹，更鲜香，而且有一股蒜香味。

    注：秘制香辣酱：锅下色拉油50克，下李锦记蒜蓉辣酱200克小火翻炒出香，下盐2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鲜汤100克微火熬15分钟至浓，淋上一点老豆瓣油起锅即可。

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