湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     毛家饭店推出的 青椒带皮蛇。蛇在湖南用来做菜的方法很多。做的得最火的一道菜就是宁乡口味蛇。刘石强乡村厨师团队和你们做一道青椒焖蛇。北方人吃蛇喜欢软烂的口感，而南方人则很享受啃蛇的过程，蛇肉筋道、富有韧性的口感让食客们大呼过瘾。
毛家饭店的青椒带皮蛇就属于后者，更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。很受本地食客的喜爱，每个月都能卖三四百斤蛇。这道菜的关键在于压制时间，选一斤半一条的蛇，压制6分20秒，出来的蛇肉弹性十足，越啃越香。
提前预制：1、10斤菜花蛇宰杀后从腹部剖开，去除内脏，切去头尾，切成8厘米长的段（一条蛇约切14段），洗净血水。
2、将蛇段放入高压锅，加入龙牌酱油150克、香料粉（八角、桂皮按照7﹕3的比例混合打成粉末）15克、干黄椒200克、4号鲜青椒200克、姜片100克、盐20克、味精15克，上汽后压6分20秒，将压好的蛇段晾凉，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

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制作流程：1、4号辣椒1斤，纵向剖开去籽和辣椒蒂，入五成热油中煸炒至五成熟、刚开始出椒香味，下入蛇段翻炒均匀，至青椒八成熟，离火下入大厨四宝老母鸡粉、盐、味精少许，快速翻匀即可盛出。
技术点4号辣椒清香味浓，但肉质较厚容易出水，不能炒至全熟，否则会软塌。青椒炒至五成熟刚出清香时下入蛇段，同炒至青椒八成熟，这个过程让蛇段充分吸收青椒释放的椒香味，最后离火下入调料，以免青椒变软塌。青椒带皮蛇毛家饭店推出。

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