湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     酱骨是东北菜中最知名的菜肴之一，制作关键在于酱汤的调制方法。就像卤水一样，酱汤的调制方法也是因人而异，有些厨师喜欢在老鸡、棒骨的基础上加入富含胶质的食材，如猪蹄、凤爪、猪皮，而我加入了牛肉。牛肉有着非常浓郁的鲜香味，可以使熬好的酱汤味道更加浓香。
给大家介绍一下酱汤的制作方法：取猪大骨1千克、更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。牛肉2500克、下蛋鸡1只分别处理干净后斩成大块，焯水，放入不锈钢桶内，加入清水35千克，大火烧开，改小火熬制3小时，放入香料包（桂皮20克，香叶15克，八角、小茴香各10克，罗汉果1个，拍松的草果、荜拨各2个，拍松的肉蔻、丁香各4个）和调料（料酒、珍选红抽各250克，味精、鸡粉各500克，盐可以根据当地食客的口味需要添加），小火熬制30分钟，过滤取汤。酱汤熬好后，要像卤水一样每天都要烧开、补味，时间长了，汤汁的香味就会越来越香浓。
酱汤熬好后，酱骨的制作就简单了。取猪脊骨剁成大块，焯水，放入酱汤内，大火烧开，小火煮至成熟即可。

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