湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
    湖南张家界最出名的菜肴  三下锅。本人团队在湖南每个地市考察当地餐饮行情。当地最有名的菜肴。这道菜就是张家界最有名的。去那旅游的游客每桌必点。
卖点：风味独特，汁浓酱香
原料：肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
调料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。

制作：1、猪脚斩件，过水去腥。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。

湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

3、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。
4、凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。
5、蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘汁调味煨至入味，勾稀芡淋油出锅。

自制部落秘汁的做法：取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斩碎）50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁。将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。

湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品