湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

沙锅蚕豆 菜谱上的风味菜肴。有些人一进餐厅就看菜谱就不知道吃什么。但是这道砂锅蚕豆在我们承包的酒店点击率很高。蚕豆的做法有很多种，但大都重油。此菜采用秘制蒜香粉与秘制鲜辣汁相配合，调节口味达到蚕豆酥而不腻的效果，客人经常点了一份吃完再点一份，很受欢迎。更多特色湘菜美食就在刘石头强湘菜厨师网
我采用的冰鲜蚕豆（7元/袋）一年四季均可买到，并且一袋可以做3份，成本低、销量好。
原枓 秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉150克。
调料 秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。
制作 1.热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。
2.锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制鲜蚕豆 取冰鲜蚕豆750克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。

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秘制鲜辣汁 家乐鲜露200克，家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，家乐鸡汁20克，白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。
秘制蒜香粉 1.将干辣椒100克，干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内，小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉，打成粉。
2.大蒜1千克搅打成蓉，用清水冲漂发白，挤干水分，入油锅炸香后沥油。
3.酥花生400克压碎。
4.取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。

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