湖南家常美食 水煮黄鸭叫 .也叫黄骨鱼。这是我们湖南地方方言。这道菜看似乎简单的事要做好。必须有几个关键要掌握。现在由刘石强湘菜厨师团队彭师傅解读
原料：黄骨鱼600克（每条50克为宜，鱼太大不宜入味），黄豆芽100克，高汤1千克，劲霸鸡汁40克，清水500克，
调料：精盐50克，味精5克，鸡粉3克，青红椒20克。紫苏10克。姜汁酒75克，香辣油2克。
先把黄骨鱼宰杀。下入锅中煎熬成金黄色。下入姜。姜汁酒。主要是去腥。再倒入高汤。猛火煮5分钟。加入紫苏。青红椒圈。鸡精
盐调味出锅前放点胡椒即可。一道湖南家常美食就出来啦。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
自制香辣油制法：将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成热时，加入葱段100克（包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制15分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克，泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮清澈，打去渣子留油即成。
湘菜很多厨师都在做水煮类或馋嘴类的菜肴，但吃起来有的感觉味道纯正有的则明显味道不足。其实，味道的关键在用油上。我们解密药膳油配方和熬制方法，与会员同仁及各地厨师共飨。一道湖南家常美食.水煮黄鸭叫