湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

风味家常菜 老干妈风味豆豉爆牛肉 
原料：黄牛肉200克，杭椒100克。
调料：老干妈风味豆豉酱15克，味精5克，糖2克，红油8克，东古酱油3克，生粉5克。
风味牛肉是酱制工艺：加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱，香辣风味独特。
酱制方法如下：牛肉10斤，漂洗千净备用。锅入底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒各10克及绞细的郫县豆瓣酱30克煸香，倒入酱油500克，调少许糖色，倒入料酒20克，老干妈风味豆豉酱一瓶，添高汤15斤，调入盐10克、味精20克、鸡精30克，调味卤制40分钟左右即可。
注意：因为牛肉肉要经过再次炒制，所以卤制的口味要淡些。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
制作方法：将牛肉肉切块，入四成热的油锅拉一下油，使表面油亮，捞出后控油备用。锅留底油，放入老干妈风味豆豉煸香，放入杭椒和牛肉，调入调料大火翻炒均匀，勾芡，香葱段，翻匀淋红油出锅装盘即可。制作关键：注意香葱的先后投放次序，否则影响菜肴的出品效果。
此菜特点。用老干妈风味豆豉爆牛肉，选料精，且口味香辣，诱人食.