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自炒米粉制作流程
1.准备好原料：圆粒糯米250克，八角1只（掰开去籽），香叶2片（剪成丝），花椒7粒，干辣椒2只（剪成段去籽），陈皮1小块（剪成丝）。
2.净锅上火，烧干、烧热后改微火，下入糯米，翻炒至微黄时下入余料继续翻炒，待出香味时即可关火，倒在干燥的成器中，晾凉。晾凉的过程中可用手翻拌几次，这样可使炒米中的热气跑净，没有潮气。
3.将炒米完全晾至室温时，倒入搅拌机中，打成粉状即成自制米粉。搅打时不用去除各种配料，直接一起打成粉即可。这样做成的米粉用于制作粉蒸菜自然带香，还能为原料入味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
4.有时搅拌机可能不能将米粉打得十分细碎，也可以用压面机（将机器调至最低档）压制一遍，成品会更加细腻。
1.前面说到四地的蒸各有什么不同呢？
答：湖南蒸以腊味蒸最为出色，腊制品的加工处理是最大的亮点；广东的粤菜蒸以清蒸为主，不主张加入过多的配料和带色调料，清蒸的卖相和入味方法是关键；河南的蒸比较特别，以荤料为主，近年来也有素料出现，擅用炸蒸和鲜蒸技法，蒸前不对原料进行过多入味处理，拍粉也以淀粉为主，讲究二次调汤；而湖北蒸最著名的就是粉蒸，炒制米粉最为关键。
2.既然炒后的米要与辅料（各种香料）一起打成粉，为什么炒之前还要将辅料改刀？
答：这个问题问得比较好。其实很多厨师在酒店炒米粉时为批量制作，为了省事就把辅料整个下入。其实我个人是很反对那种做法的，因为米粒的体积那么小，大片的香叶、大块的香料想要为其均匀入味是很不容易的。轻常会出现离着八角近的米炒出后八角味过重，而离香叶近的米炒出后香叶味过重。所以一定要把辅料改成小块或剪成丝再炒制，这样炒出的米粉味更匀。
3.炒制米时辅料的香味已经进入米中，为什么还要一起打碎？
答：其实这个问题很多人也在问，有些酒店为让米粉看上去更白细，把辅料挑出后再打米粉。这种情况也是可以的。但是带着辅料一起打碎，制出的米粉更易给原料入味，而且挑出辅料的过程比较耗时，所以我个人比较鼓励用这种辅料与米一起打碎的方法。
湖南粉蒸肉制作过程。
原料：带皮五花肉、生姜、酱油、辣椒酱、酒、自制蒸肉粉、荷叶
1、腌肉：把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时；
2、自制蒸肉粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，在锅内用小火炒香；
3、把腌好的肉粘上米粉，可以适当的放辣椒。拌匀以后，切几片土豆垫底；也可以用荷叶代替。
4、把肉放在蒸笼里头。蒸30分钟即可。蒸的同时注意要把肉翻动一下。让其熟透一点。