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    紫色炒田螺湖南地方特色小吃。说起吃田螺。湖南人应该都不会陌生。不管是去饭店吃饭还是晚上宵夜吃得最多的螺。

原料：田螺350克，小米椒50克，紫色20克，干辣椒5克，红油豆瓣酱10克。干花椒2克，白芝麻2克。
 
调料：色拉油5克，香料油5克，花椒油（用青花椒熬制的色拉油）10克，香油5克，特制香辣酱75克，料酒10克，盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖2克。

    制法：1、螺肉去螺脑，洗净，入沸水焯水5秒捞出备用，小米辣去蒂备用。2、锅内下色拉油、香料油和花椒油，烧到六成热的时候下干花椒、干辣椒炒香，加入特制香辣酱，小火炒香，加入螺肉中火爆炒30秒，下紫色，小米辣，炒匀，加入盐，味精、鸡精、白糖，烹入料酒炒匀装盘，撒上白芝麻，淋上香油即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队

    特点：螺肉脆嫩，咸鲜麻辣，椒香浓郁。

    制作关键：成菜迅速，螺头炒制时间要短，20-30秒即可，要用中火，最好不用大火，因为螺肉很嫩。

    注：特制香辣酱：锅下30克菜子油和30克化猪油，烧到五成热的时候，下糍粑辣椒100克、泡椒蓉100克、姜米50克、蒜米50克、干葱蓉50克小火炒10分钟左右即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队

小帖士 。田螺虽然好吃，但是寄生虫也很多。在烹饪的时候一定要煮熟。把菌类杀死