湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出盘

       烤鱼的魅力究竟在那 碳烤桂鱼来说话。为什么这么受欢迎，能不能将烤鱼搬上酒店的餐桌，还更有档次.这道炭烤桂鱼在刘石强湘菜厨师团队菜品研发部门的创新烤鱼的升级版，所做的并非传统麻辣味，而是泡菜香料味——腌制时搓入大量香料，之后在鱼腹中及鱼身表面抹匀炒香的泡菜，五香味浓，还带有淡淡的泡菜酸爽，很受食客认可，更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
桂鱼的初加工：桂鱼50条（重约1200克/条）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，用毛巾吸干水分后放入盆中，加蚝油600克、自制香料粉350克、辣鲜露180克、味精、鸡精各70克抹匀，放在一旁腌制20分钟，下入七成热油小火浸炸3分钟，待颜色金黄、表面干香，捞出沥油备用。
走菜流程：1、取桂鱼1条，摆入垫有锡纸的小号烤盘上。
2、锅入混合油30克（菜籽油、鸡油各一半）烧至五成热，放入大蒜粒、红泡椒碎各50克、野山椒碎、泡萝卜丁各30克、洋葱碎各25克、榨菜丁、泡姜末各15克炒香，调入糖4克、白胡椒粉3克翻匀，出锅后一半填入鱼腹、一半抹在鱼身，覆上锡纸放入220℃烤箱烤10分钟，取出撕下锡纸，点缀干葱头1个（一切二）、香葱碎、芹菜碎、榨菜丁各10克即可上桌。
香料粉制作：孜然100克、干红辣椒50克、良姜35克、花椒、八角、小茴香各30克、桂皮、白豆蔻、草果各20克、姜黄15克、丁香12克、砂仁、陈皮、百里香各10克、甘草6克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。