湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    金牌得意鸡 口感咸香鲜美的特色凉菜。这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队最新推出的一道风味凉菜，在多家餐厅推出后，深受大家的喜爱，鸡肉经过粗海盐腌制后，口感咸香鲜美，吃过的无不叫好，且此菜制作方便，菜品毛利率高，是我们的一道旺销特色湘菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：嫩鸡1只（约1300克）。
调料：粗海盐150克，沙姜粉15克，葱丝5克，芝麻油30毫升，红油。香菜2克。
做法：1.将嫩鸡宰杀后，煺毛、去内脏，从鸡膝关节处斩去脚爪、嘴壳，清洗干净后，将粗海盐均匀地涂抹在鸡身上（肚膛内也要抹匀），然后用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏腌制10小时。
2.将腌好后的鸡取出，多余的盐分用清水冲洗干净，沥干水分。
3.锅内加水（没过鸡身即可），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，调至小火焖15分钟左右，待鸡肉熟烂后，将鸡取出，沥干水分。
4.将沙姜粉、芝麻油混合调匀，用小刷子在鸡身上均匀地涂上，以保持鸡皮的润泽。
5. 待鸡肉自然放凉，将其斩成6.5×1厘米的长条，摆入碟中，用香菜装饰即可。
6.出菜时，可将蘸料和咸鸡肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。
蘸料：用沙姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，也可以加点红油搅拌均匀即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。