碎辣椒炒鸡 重口味湘菜 。这道菜湖南人也是最喜欢做的菜肴之一。因为下饭。开胃。很收湖南人喜欢。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
原料：三黄鸡800克。
配料：香葱花40克，青红杭椒共200克，青花椒5克，蒜蓉20克。
调料：盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.4克，色拉油8克。
制作：1、将鸡一剖两半，入1000克开水（水中加入葱、姜各20克）中汆水两分钟，捞出立刻放入凉水中，用流水冲5-8分钟（过凉可使鸡皮收紧发脆）。放入烧开的白卤水中文火卤制10-15分钟，然后关火加盖焖10分钟。取出切条盛入盘中。2、将青红杭椒放入锅中，文火炒10分钟，炒至干香，取出剁碎放入盆中，加蒜蓉、盐0.3克、味精0.4克、鸡粉0.4克搅拌均匀。3、锅中入5克色拉油，烧至五六成热，浇入盆中。搅匀后倒在鸡肉上。撒上葱花。3、锅中放入3克色拉油，烧至七八成热，放入青花椒炸两秒钟，把花椒和油一起浇在葱花表面即可上桌。香辣味，葱香、蒜香浓郁。
制作关键：鸡肉汆水后，一定要放入凉水中冲凉。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网  。