湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      美味黄骨鱼 诱惑挡不住 。这道菜在我们刘石强湘菜厨师团队长沙管理的店。鱼铺。销量相当的好。作为一道特色家常美食推出。下面介绍下制作方法。希望一起交流和学习。
原料：黄鸭叫（即黄腊丁）750克，杭椒圈20克。
调料：鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒各50克，上汤1千克，料酒、姜片、葱段各10克，鲜紫苏叶15克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克（实耗80克）。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
制作过程：1、黄鸭叫宰杀治净，控干水分；锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入黄鸭叫小火浸炸1分钟，捞出控油备用。
2、鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒分别切成粒。
3、锅内放入色拉油40克，烧至六成热时放入葱段、姜片小火爆香，放入鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒小火煸炒1分钟，放入黄鸭叫，烹料酒，入上汤，大火焖5-6分钟，用味精、鸡粉调味，撒鲜紫苏叶调匀出锅，倒入容器的不锈钢盘内。
4、点燃容器内侧的固体酒精，把装有黄鸭叫的不锈钢盘放在容器内，撒杭椒圈点缀。口味香辣微酸，肉质细嫩。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。