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魔芋烧鸭 传统经典湘菜。这道菜在湘菜里面相信每一个厨师都会做。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
　　原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
　　配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
　　制作过程：魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用鸭子洗净沥干，斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干。锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。