湘菜名厨网  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

湘菜老菜新做 香辣肘子蒂。成菜红亮、味香浓软烂、肥而不腻、香辣可口。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。
主料：精选前肘蒂6个（约1000克），正宗乡里干酸菜150克。
配料：优质红干椒15克，浏阳豆豉10克，高汤10克，香葱5克，香菜5克。
调味料：精盐12克，味精2克，鸡精2克，料酒20克，白糖50克，八角5克，桂皮3克，豆蔻2克，白蔻5克，皇室自制香粉5克，蚝油20克，李锦记生抽王10克，优质茶油50克，红油30克，糖色50克，色拉油1000克。
    制法：1、肘蒂去毛洗净，酸菜胀发洗净待用。2、肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。3、将腌好原料入七成半热油锅，中火浸炸迅速捞出沥油。4、涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，中火炒匀备用。5、锅置火上，加茶油烧香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香，加糖色、高汤，大火收汁出锅入蒸碗。6、将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时，出笼反扣碟上，撒香葱，围香菜即成。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。