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   这道“铁锅牛腩”是我们刘石强湘菜厨师团队在各店都有的旺菜，在每家家湘菜加盟店的很多门店销售都非常好，今天我们就为大家来介绍这道菜品的做法。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。

 

制作过程： 牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。 牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水。 锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄，再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，再将牛腩放入高压锅内，继续大火加热至上气，再用小火压10分钟，关火自然散气。 锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花红辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。