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     一款经典海鲜湘菜 辣酒煮花螺，这款菜是我们刘石强湘菜厨师团队推出的一款经典海鲜湘菜，一直销量很好，这些年我们也在做改良调整，对花螺的新鲜度要求越来越高。也许几年前花螺采购回来需要养几天去泥沙，但现在我们的花螺在经过基地养殖后，运输到厨房可以直接下锅煮制上桌，做出来的花螺肉更加鲜美。沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料：小花螺500克。
调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。
制作过程：  小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。
辣酒汁制作方法。鱼生寿司酱油800克、金牌鱼露200克、坛装加饭酒2千克、李锦记生抽500克、远航九江双蒸酒500克、福临门小磨芝麻油200克、大美极鲜汁500克、味精200克按标准称好，倒入桶内。锅内倒入菜子油500克烧热，下蒜蓉500克，干葱蓉、鲜沙姜米各500克炸香，倒入调料桶内。锅内倒入花生酱500克、妙多咖哩膏100克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各200千克，慢火推香。推好的酱料倒入调料桶内，加5千克清水边搅边烧开，倒进自制辣椒油100千克即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。