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   家常味浓郁的 擂辣椒炒鳝鱼  鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

原料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。

调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。

制作：锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。