沙锅腊味


        
  湘菜厨师网   湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品


         原料：腊鸡100克，腊鱼100克，腊兔100克，黄瓜100克，青红椒50克。
         调料：姜5克，蒜瓣5克，豆瓣酱5克，香料（八角、桂皮、花椒各2克），盐2克,味精2克,高汤100克,辣椒粉5克,香油5克。
         制法：1、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块，用80℃热水泡制1个小时捞出，沥干备用。黄瓜、青红椒切片。
                        2、将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。
                        3、锅放油烧六成热，锅中放入姜、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔一起煸炒，加入高汤，改小火焖3分钟，放入黄瓜、青红椒，淋入香油，收汁装沙锅带火上桌。
           特点：此菜油多汁少，腊味浓，香辣扑鼻。
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