湖南特色湘菜原料 坛子菜。在长沙城居住超过15年，恐怕没有不知道坛子菜的。但是随口喊“浸坛子菜”的，不是老口子，就是生长在乡下的长沙人了。每年夏天和秋天，豆壳、刀豆、黄瓜、萝卜、红薯坨、藕片、蕹菜梗子、马齿苋、辣椒、蒜头……一切可以放进坛子的，在里手的堂客们手里，就要变成酸爽的美味了！简单来说，凡进过坛子的菜，都可以称之为坛子菜。但湖南人尤其是长沙人更愿意称水分多的为之为浸坛子菜，水分少的为腌菜子。浸坛子菜的的食材主要为：蔬菜茎叶类，嫩爽豆类，根茎类菜。主要代表为：浸萝卜条、浸辣椒、浸藠头、浸红薯、浸莴笋、浸笋子、浸洋姜、浸萝卜菜、浸芋头荷子，水分较少的腌菜则为刀豆、茄子、红薯叶、豆角、辣椒。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。

　　浸坛子菜，味酸而爽口，助消化，开胃、消暑，可单独炒食，也可配菜用。吃时真正齿颊生津，辣味足可吃得满头大汗，欲罢不能。

　　过去，据说检验长沙新媳妇们的一项标准，就是能否做一坛子合格的坛子菜。太酸或者太烂，都会让一个年轻的媳妇脸上无光。现在的长沙小姑娘，当然要撇起脸说，切，谁还吃那玩意儿啊！

　　其实，追异国料理的人未必不喜欢坛子辣椒，未必不喜欢坛子洋姜，不过不会做，店子又没有。所以统统西洋化了吧！未必，蓝莓山药会爽口的辣椒萝卜？长沙美食达人范mh先生曾带我吃红薯叶煮嫩仔鱼，那红薯叶就是望城著名的坛子红薯叶，那点发酵的酸味，真可下饭三大碗。长沙俗话，牛肉怕酒饭怕，加上坛子菜煮的鱼和蒸的肉，只怕要让米饭和好酒颤抖着恐惧呢！

　　冷水坛子放盐，放醋，把这些植物根茎或块茎切好，晾晒，放入坛子，隔天就能有美味上桌了！——我有时候简直不能理解长沙餐饮大佬的美味创新，仿佛一切创新都只能来自北京、上海、杭州和深圳，而本土饮食的复兴，他们好像根本忘了本地的美味。

　　像坛子菜这种极其简便的凉菜，开胃菜。是远远胜过万年不变的萝卜皮、黑木耳，以及各种乱七八糟蘸酱的黄瓜，还有蓝莓山药、柠檬XX的。可是，竟少有人做，竟少有人说。——会有人将异国料理开遍长沙，也必有人将本土饮食重新发扬光大！我爱坛子菜，也愿坛子菜能早日重新占领餐桌一脚。坛子菜，曾记否？酸爽味，曾记否。让这篇文章给你回忆。刘石强湘菜厨师网提供湘菜特色原料。