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     浓郁的湘西地方特色菜 土家煨桂鱼。制作简单，营养丰富，口感良好，湘西乡土风味浓郁，无辣不成湘西土家鱼哦。湘西菜和湘菜其实有很大的区别的，湘西菜带有很传统的经典口味和制作方法,再加上湘西本来就是一个很神秘的地方,有很多像巫师一样的人能够"驱邪抓鬼"的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己调配出来的酱和液体调料,特别是坛子菜和腊肉很受外来人的喜爱。湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本生的香味,和自己做的酱香味,所以这的菜都是分量很多的。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
主料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
做法、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。