猪脚怎么做才算的上创新菜  云南烤猪脚来告诉您。上个月我去了趟云南旅游。在云南当地有个菠萝村，而那里被大家亲切的称为“猪脚巷”。因为那里有远近闻名的好味烤猪脚，烤猪脚在云南大为流行。吃吃当地美食。也拜师学艺学习这道菜带回长沙。给自己湘菜厨师团队在创新方面有点启发。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网 .
云南烤猪脚卤水的做法：
配料：高汤6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香叶50克，白蔻50克，宣威火腿骨（将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味浓，要少放）4颗，香果5个，盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。
调制：1、将各种香料入清水浸泡10分钟，清洗干净，包入香料包，然后再入沸水中汆2分钟左右，去掉浮味，使香味更自然。、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。卤时要注意：一定要将猪蹄卤到火巴 烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
烤猪脚共有四种口味可以选择，蜜乳、柠檬、滇味、地狱，而地狱口味不是一般人敢尝试的，所谓地狱就是超辣款。
烤猪脚的做法：做法并不复杂，先将猪蹄入卤水小火卤制1.5小时左右至火巴而不烂，捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟，边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香，即可食用。在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网