设计菜单的前提是先确定餐饮产品的标准成本，同时菜品的营养需求越来越引起人们的广泛关注，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也更高，菜单上标明每个菜的热量及不含任何食品添加剂的提示，也是值得我们去推广和运用的。

C前后堂狠抓食品制作质量

食品的烹饪质量必须遵循一些基本原则，主要包括如下，但并不是严格限定。
从保证食品质量做起（2）确保食品卫生（3）确保对食品的适当处理（4）使用时令食品（5）使用正确的烹制方法和设备（6）执行标准食谱（7）烹制的食品部要超过所需的数量（8）烹制好立即上菜（9）提供的热菜要热，凉菜要凉（10）确保每一种食品外观有特色
传菜部是厨房与前厅的输出与反馈的纽带，要做好菜肴出品质量的检验。不合格的要杜绝传送。
思路；与现有餐厅管理层互相沟通，本着充分信任的原则赋予其前厅管理的重担。

湘菜厨师网  刘石强厨房管理团队监制

软件（氛围）
前厅优质，标准、规范的服务是创建餐厅氛围的基础。
营销计划、手段的实用，新颖，连续性是酒店做大利润的橄榄枝。
市场营销就是要以市场为起点，“市”在人为，以顾客需求为焦点。

A定位：一个餐馆只能适应一部分客人的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有竞争威胁的对手。慎重确定本酒店的定位。

B产品：本餐馆对顾客提供的产品是什么？表述为：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的，难忘的环境、文化气氛、亲切语言、工作效率、与顾客的沟通交流等因素形成了一个酒店区别于其他酒店的总体的价值。经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉快”？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客。再如服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。

促销：酒店的促销涉及到观念、体质、方法和手段四个方面。

  首先要树立促销观念，最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。酒店应千方百计地在顾客群中保留老顾客，要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片或其它方法掌握顾客工作单位，职务，联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭，婚姻，籍贯及生日等情况；了解顾客爱好的菜肴，文化及习惯；听取顾客对酒店的意见）要主动的与老顾客保持经常联系，如：对举行婚宴的顾客，在一年后酒店应寄出祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快并欢迎再来酒店用餐，可以免一人餐费。举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年后主动联络，要给老顾客累计奖励。
 

其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销员和全员促销相结合。这里讲的全员促销不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转，要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。

 再次，还要有多种多样的促销方法，如举办主题活动之夜等。要动用现代化科技手段，用电脑来建立和查询”顾客档案”把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
定价：

  传统的定价方式是成本定价，但是在激烈的形式下由于缺乏灵活性而处于劣势。因此以竞争对方定价是更重要的方法，对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类菜肴如何定价要做到心中有数，然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法可以降低，使餐馆在降低售价后仍由一定的毛利水平。
思路：一点一滴做起，带领团队逐步完善软件。

湘菜厨师网  刘石强厨房管理团队监制