这是我最新推出的一道新菜品，结合了粤菜及时下流行烹饪的一些方法，效果很好。
设计思路这道菜的做法非常简单，但是重点却有两个。
第一，我选择的黄鱼是通过生态方法养殖的，它虽然不及野生黄鱼那般鲜美，但是由于养殖方式已经接近野生状态，所以原料本身的鲜味还是比较充足的。
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第二，煎鱼肉自然是有些油腻，于是我搭配了一种清新料，它用嫩芹菜叶、香菜叶、薄荷叶、番茄和野山椒搭配而成，不仅可以缓解菜肴的油腻感，还可以提升菜肴的清香味。为了让清香料的香味更好地跟鱼肉融合，我还搭配了用蒸鱼豉油、椰子糖、鱼露熬制的自制鲜味汁。上桌后用自制鲜味汁拌匀清香料，配合鱼肉食用，别有一番滋味。
制作：1.黄鱼1条（约400克）宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，加入腌渍料（盐5克，高度白酒15克，葱段、姜片各10克）腌渍2小时，取出鱼肉冲洗干净。
2.取平底锅，放入色拉油50克，烧至八成热时，放入鱼肉，小火煎至两面色泽金黄，取出后摆入盘中。
3.嫩芹菜叶、香菜叶、薄荷叶各10克混合，加入去皮的番茄碎8克、野山椒碎4克、豉汁酱、拌匀即成清香料，分别放在两片鱼肉上，分别撒入烤香的花生碎10克，淋上特色鲜味汁上桌。上桌后，用刀叉将鱼肉分成小块，配合清香料和特色鲜味汁食用。
特色鲜味汁:锅内放入蒸鱼豉油500克、椰子糖400克、鱼露100克，小火熬至椰子糖熔化即可。
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