制作：1、 腌好的酸笋块200克切成厚片备用。鮰鱼750克汆水洗净，去掉表面粘液。
2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热，下入葱姜煸香，下鱼煎至表面略微变黄、去掉腥味，再冲入1200克沸水，大火烧5分钟至汤汁变白、变浓，下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个，保持大火煮5分钟，至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅。
3、青红椒圈入四成热油中煸香后撒到鱼汤表面即可。
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制作关键：
1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋，否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固，导致汤汁不白不稠。
2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤。
3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜，味道也很诱人。
腌酸笋：酸笋应在12月份腌制。新鲜冬笋去壳，对半剖开，取160斤放入泡菜坛子中，倒入30斤凉开水，再下入泡野山椒10斤（连汁水）、鲜花椒250克、盐900克，盖上盖子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸笋可以存放一年。
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