菌好吃却不易入味，把菌炸香，入汤中加青椒、黄酒先煨后泡，使之入味。再盛入锡箔碗，放在垫有食盐的石板上。
上桌后服务员在盐上浇高度白酒20克（女性食客较多时则倒入玫瑰露酒），点火灼烧，酒香、菌香以及盐上摆放的烧蒜头香气同时逸出，味道非常诱人。
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
批量预制：1、杏鲍菇4000克、玉兰笋1000克分别改刀成片，入六成热油炸至表面发干待用。
2、青尖椒300克、青小米辣150克、小葱节120克、姜块100克分别拍破，入二汤中大火烧开转小火煮5分钟，放入杏鲍菇片，调入古越龙山酒1瓶（500克）、天成一味酱油80克、东古一品鲜酱油45克、家乐鲜露40克、老抽20克搅匀，大火烧开转小火煨1小时，待杏鲍菇颜色变深，关火浸泡2小时让其充分入味。每200克为一份装入保鲜袋中，原汤留用。
3、玉兰笋片放入锅中，加清鸡汤1500克、黄栀子水20克（可让笋片染上漂亮的黄色）小火煨15分钟入味，取出沥干水分。每50克为一份，装入盛有杏鲍菇的保鲜袋中，入冰箱冷藏备用。
走菜流程：1、锅入杏鲍菇原汤500克，下入一袋杏鲍菇片、玉兰笋片大火烧热待用。
2、锅入底油烧至四成热，下入姜片、香葱段各5克、红小米辣段10克爆香，放入咸肉片50克小火煸出油分，倒入杏鲍菇片、玉兰笋片，调入辣鲜露5克大火翻炒均匀，盛入锡箔碗中即可。
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批量预制：1、杏鲍菇4000克、玉兰笋1000克分别改刀成片，入六成热油炸至表面发干待用。
2、青尖椒300克、青小米辣150克、小葱节120克、姜块100克分别拍破，入二汤中大火烧开转小火煮5分钟，放入杏鲍菇片，调入古越龙山酒1瓶（500克）、天成一味酱油80克、东古一品鲜酱油45克、家乐鲜露40克、老抽20克搅匀，大火烧开转小火煨1小时，待杏鲍菇颜色变深，关火浸泡2小时让其充分入味。每200克为一份装入保鲜袋中，原汤留用。
3、玉兰笋片放入锅中，加清鸡汤1500克、黄栀子水20克（可让笋片染上漂亮的黄色）小火煨15分钟入味，取出沥干水分。每50克为一份，装入盛有杏鲍菇的保鲜袋中，入冰箱冷藏备用。
走菜流程：1、锅入杏鲍菇原汤500克，下入一袋杏鲍菇片、玉兰笋片大火烧热待用。
2、锅入底油烧至四成热，下入姜片、香葱段各5克、红小米辣段10克爆香，放入咸肉片50克小火煸出油分，倒入杏鲍菇片、玉兰笋片，调入辣鲜露5克大火翻炒均匀，盛入锡箔碗中即可。
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