湘菜厨师网    湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

 

    鲈鱼在我们管理的店里多为清蒸和三味蒸，因为近来吃杂粮比较流行，很多杂粮的菜销量很高，于是就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜，这样既能使杂粮和鲈鱼的味道充分融合，又能保证鱼的形状完整。

五谷杂粮烧鲈鱼　售价４８　日售６０份
主料：鲈鱼一条
配料：香米、黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米共250克
调料：鲍汁20克、盐3克、味精5克　
做法：将鲈鱼宰杀干净，用葱姜料酒汁腌制３０分钟。
香米、黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米，在冷水中浸泡10小时左右，捞出加30克葱段、3个八角加热水小火蒸15分钟，使杂粮回软。
锅入宽油，六成热入鲈鱼炸成金黄色。锅上火，下杂粮和鲈鱼加少量高汤一起煨加调料调味即可。
特点：养身、味鲜。
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