湘菜厨师网    湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

 

   海参是现在很多酒店都在热销的食材，但是在湖南本地，大多数酒店制作的海参都是咸鲜味或者葱香味的。对于嗜辣的湖南人来说，这两种口味还都不是最适口的。

于是，我结合本地人的饮食习惯，用自腌的酸菜和肉末联合烹调海参。做好的成品不仅有着浓郁的鲜香味，而且酸辣的口味也迎合了本地人的喜好。
制作方法:1.80头的辽参10只发到八成左右，捞出去掉海参嘴和杂质，冲洗干净，放入沸水中（水中加入葱段、姜片、料酒各10克），大火焯1分钟，捞出吸干水分，在表面打浅浅的一字花刀。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入自制的酸菜（切成小粒）50克、猪肉泥（肥三瘦七）200克，小火煸炒出香，倒入熬好的鸡汤500克，下入海参，小火烧5-6分钟，用老抽20克调味，改大火收汁，淋入葱油20克调匀，出锅装入盘中。
3.芦笋段200克焯水（水中加入盐10克），更多特色菜就在刘石强湘菜厨师网,捞出控水，放入盘中。
酸菜的制作: 藠头、胡萝卜、白萝卜、红尖椒、蒜苗（比例可以自行调整）分别处理干净，晾干水分，倒入坛子内；锅内放入清水5千克、盐500克，大火烧开，离火放凉，倒入坛子内，密封坛子，存放1个月后即可食用。
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