在湘期间，谭延闿先请柳三和为家厨，后官至南京政府行政院长，柳三和不愿离开长沙，谭延闿便将广州父亲的家厨曹敬臣带到南京当家厨。谭延闿比父亲谭钟麟更看重饮食，更讲究饮食，也更懂烹饪。经谭延闿指点，再用上淮扬菜的技法，曹厨手艺是百尺竿头更进一步。时人皆称：“曹厨的菜，五蕴七香，其味醰醰，令人向往。”
谭延闿家曹厨的菜集中国菜之大成，造就了官府湘菜——“组庵湘菜”的诞生。

湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品。借鉴和学习 官府湘菜——“组庵湘菜”
主料：野鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
八种辅料：虫草、水发干贝、水发海参丝、生火腿丝、冬菇丝、水发鱿鱼丝、鱼翅丝、熟糯米各10克。
制作流程
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一、整禽脱骨
要求：剔骨后的家禽形如布袋，滴水不漏。
技巧：从后颈部开口，将骨头一一剔出。鸭（5斤半/只）、鸡（2斤半/只）、鸽（6两/只）、鹌鹑（4两/只）各一只去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，然后分别浸泡去血水，捞出分别加葱、姜、料酒、花椒腌制6小时、4小时、2小时、1小时去腥入味。
二、调八宝馅：所有辅料混合，加盐3克、绍酒5克拌成馅料。
三、层层相套
要求：体态浑圆，从外观看只有鸭子。
技巧：身套身、腿套腿。鸽子开口处（背部）朝上，鹌鹑与鸽子姿势一致，从开口处塞入，把腿分别塞入鸽子的腿中，鸽入鸡腹、鸡入鸭腹时均按照此方法操作。
流程：八宝馅料装进鹌鹑腹内，用竹签封口，放在沸水内小火浸约3分钟至浸出血沫，捞出将鹌鹑及姜片、葱丝一同装入鸽腹内，用竹签封口，再入沸水内小火浸约5分钟至浸出血沫，装入鸡腹后用牙签在肚皮上扎多个小孔（分散开来扎牙签，保持鸡肚皮的完整），再下入沸水内小火浸5分钟释放血污，然后把鸡及姜片、葱丝一同装入鸭腹，用竹签将鸭子开口处（颈部）扎住，在肚皮上扎多个小孔，再入沸水小火浸约8分钟，捞出用温水洗净。
四、蒸“套四宝”
盆内添高汤2000克，下入干贝50克、火腿50克、松茸50克、葱、姜串（葱段、姜片用竹签串成串），
放入“四宝”，覆膜入蒸箱旺火蒸5小时，捞入盘中放在蒸箱保温。
五、走菜：取出蒸好的套四宝摆盘；原汤分别用牛里脊茸、猪里脊茸、鸡肉茸套成清汤，取1500克烧热，加盐调味，跟“套四宝”一同上桌，服务员先给食客分清汤，再把剩余清汤浇入盘中即可。

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