湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
湘菜在北方的市场很广阔，在北方市场湘菜的销量现在已经超过川菜，越来越多的食客已经“弃川从湘”了。湘菜的魅力之一就在于创新，一家生意红火的湘菜餐厅里面肯定有一批有创新能力的厨师团队，下面我们来看看这道创意新湘菜。
制作流程：
1、鲜香菇250克去梗，剪平边缘，拍少许生粉。
2、在香菇上抹调好的肉蓉（鸡脯肉蓉100克、草鱼蓉50克加适量盐、味精、鸡粉、蛋清、五花肉末搅打而成，鸡脯肉成本低，但其口感发“死”，搭配鱼肉和五花肉可轻松解决此问题），然后入油锅炸熟。
3、锅下底油烧热，下洋葱米爆香，下40克特制鹅肝酱、20克高汤炒匀，放入炸好的香菇翻匀即可摆盘。
特制鹅肝酱：1、进口鹅肝酱8听（90克/听,如右图）开盖，连罐入蒸箱旺火蒸20分钟（此步骤可让鹅肝酱香味更浓，而且容易炒碎，避免结块），取出后将鹅肝酱倒出来备用。
2、锅下鸡油100克、料油100克烧到四成热，下50克干葱末炸香，下辣妹子酱半听、蒸好的鹅肝酱、熟金瓜泥500克、家乐鸡汁30克、味精20克、盐10克、高汤150克小火翻炒6分钟左右，炒至浓稠似酱即成。加金瓜泥炒好的鹅肝酱不油腻且有一股清香味，加辣妹子酱则有微辣的口感，更适合北方人的口味。
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1、鲜香菇250克去梗，剪平边缘，拍少许生粉。
2、在香菇上抹调好的肉蓉（鸡脯肉蓉100克、草鱼蓉50克加适量盐、味精、鸡粉、蛋清、五花肉末搅打而成，鸡脯肉成本低，但其口感发“死”，搭配鱼肉和五花肉可轻松解决此问题），然后入油锅炸熟。
3、锅下底油烧热，下洋葱米爆香，下40克特制鹅肝酱、20克高汤炒匀，放入炸好的香菇翻匀即可摆盘。
特制鹅肝酱：1、进口鹅肝酱8听（90克/听,如右图）开盖，连罐入蒸箱旺火蒸20分钟（此步骤可让鹅肝酱香味更浓，而且容易炒碎，避免结块），取出后将鹅肝酱倒出来备用。
2、锅下鸡油100克、料油100克烧到四成热，下50克干葱末炸香，下辣妹子酱半听、蒸好的鹅肝酱、熟金瓜泥500克、家乐鸡汁30克、味精20克、盐10克、高汤150克小火翻炒6分钟左右，炒至浓稠似酱即成。加金瓜泥炒好的鹅肝酱不油腻且有一股清香味，加辣妹子酱则有微辣的口感，更适合北方人的口味。
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