湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品 
      
     此菜和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然
原料：基围虾500克，尖红椒、土豆丝各100克，小白菜50克。
调料：黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。
豉汁酱配方：阳江豆豉1500克，瑶柱泥、陈皮泥各40克，青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克，干葱泥、鸡粉各50克，蒜泥130克，大地鱼泥、糖、海米泥各30克，尖红椒泥120克，老抽、鱼露各40克，味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。
做法：
1．将基围虾背开一刀，去掉沙乡，拍上干粉。
2．将色拉油烧至七成热，把基围虾炸至金黄色捞出备用。
3．将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。
4.锅内放入黄油上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入间红椒、盐、味精，最后放人基围虾翻炒均匀。
制作关键：黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。
特点：西式造型，湘菜神韵，炒法奇妙。

   湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品