湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
自制酱的卖点就是在于，这款酱做法只有你自己知道，味道上是独一无二的，一款好的自制酱利用好，可以成为一家店的招牌菜，而且这种招牌菜很难被人复制，其效果是长久的，价值更大。
原料：海螺肉200克。
调料：酱皇10克，蚝油5克，盐3克，味精3克，白糖2克，香油5克，色拉油1000克，洋葱片，青红辣椒片，姜片、蒜片、葱段各3克，胡萝卜花3克，姜汁酒8克，鸡粉5克。
酱皇制作：
原料：红椒米250克，李锦记豆瓣酱500克，干葱蓉、咸鱼蓉、蒜蓉、金华火腿蓉各250克，瑶柱蓉200克，虾米蓉200克，色拉油2000克。
做法：锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味，依次下入豆瓣酱，火腿蓉，咸鱼蓉，瑶柱蓉，虾米蓉，小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱，但比XO酱更加红亮，酱香味更浓。
做法：
（1）把海螺肉取出，片成2毫米的薄片，螺肉下入沸水内飞水，倒入漏勺控干水分，锅内下入色拉油烧至三成热，下入螺片滑油起锅控油。
（2）留底留油，下入酱皇、洋葱、青红辣椒、姜、蒜、葱段煸炒出香味，入螺片爆炒，调入盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀勾芡出锅，即可。
特点：酱香可口，自制酱皇爆炒海螺肉，更有卖点。
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调料：酱皇10克，蚝油5克，盐3克，味精3克，白糖2克，香油5克，色拉油1000克，洋葱片，青红辣椒片，姜片、蒜片、葱段各3克，胡萝卜花3克，姜汁酒8克，鸡粉5克。
酱皇制作：
原料：红椒米250克，李锦记豆瓣酱500克，干葱蓉、咸鱼蓉、蒜蓉、金华火腿蓉各250克，瑶柱蓉200克，虾米蓉200克，色拉油2000克。
做法：锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味，依次下入豆瓣酱，火腿蓉，咸鱼蓉，瑶柱蓉，虾米蓉，小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱，但比XO酱更加红亮，酱香味更浓。
做法：
（1）把海螺肉取出，片成2毫米的薄片，螺肉下入沸水内飞水，倒入漏勺控干水分，锅内下入色拉油烧至三成热，下入螺片滑油起锅控油。
（2）留底留油，下入酱皇、洋葱、青红辣椒、姜、蒜、葱段煸炒出香味，入螺片爆炒，调入盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀勾芡出锅，即可。
特点：酱香可口，自制酱皇爆炒海螺肉，更有卖点。
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