湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
干捞粉丝煲在很多店都很好买，其关键点就是自制虾油，自制虾油一直是个秘方，很多想学习这道菜的朋友，都弄不懂自制虾油的制作方法。
今天湘厨刘石强厨房管理团队介绍的不仅有自制虾油的正宗做法，还有湘菜餐饮加盟连锁店的创新菜干捞海参粉丝煲。加入海参的粉丝煲，不但提高了菜肴的档次，而且口味上也有很大的进步，是一道不错的创新菜品。
原料：发好的干海参1条，粉丝50克。
调料：鱿鱼条5克，蒜末5克，芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳（打碎）10克，特制葱烧汁200克，黑椒汁10克。
自制虾油制作：
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1、虾头、虾皮共2000克洗净，放入阴凉处晾至半干，然后放入烤箱中，上、下火均为200度，烤10分钟，将虾头、虾皮烤干。
2、锅入色拉油3000克，放入烤好的虾头、虾皮、100克香葱末，放在电磁炉上用微火慢熬3小时至出香（期间不断用手勺搅动，防止糊锅），晾凉后用细密漏捞出杂质即可。
注：虾头、虾皮先晾至半干，然后放入烤箱烤至全干，才能快速熬出香味，熬好的虾油才会更香，带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油，降低虾油的香味。
特制葱烧汁配方制作：
1、400克大葱洗净，纵向剖开，改刀成2厘米长的段，50克姜切片。用猪油将葱姜炒香待用。
2、锅入清汤5000克，下入葱段、姜片，调入250克黄豆酱油，鲍鱼汁、鲍鱼酱、火腿汁各300克，小火熬40分钟，然后打渣即成。
做法：
（1）粉丝入冷水中浸泡20分钟，放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分并适当改刀。海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟，切丝。
（2）锅入葱油，下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香，加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀，加入海参，淋少许放入黑椒汁，炒香，倒入砂锅即可。
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原料：发好的干海参1条，粉丝50克。
调料：鱿鱼条5克，蒜末5克，芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳（打碎）10克，特制葱烧汁200克，黑椒汁10克。
自制虾油制作：
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1、虾头、虾皮共2000克洗净，放入阴凉处晾至半干，然后放入烤箱中，上、下火均为200度，烤10分钟，将虾头、虾皮烤干。
2、锅入色拉油3000克，放入烤好的虾头、虾皮、100克香葱末，放在电磁炉上用微火慢熬3小时至出香（期间不断用手勺搅动，防止糊锅），晾凉后用细密漏捞出杂质即可。
注：虾头、虾皮先晾至半干，然后放入烤箱烤至全干，才能快速熬出香味，熬好的虾油才会更香，带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油，降低虾油的香味。
特制葱烧汁配方制作：
1、400克大葱洗净，纵向剖开，改刀成2厘米长的段，50克姜切片。用猪油将葱姜炒香待用。
2、锅入清汤5000克，下入葱段、姜片，调入250克黄豆酱油，鲍鱼汁、鲍鱼酱、火腿汁各300克，小火熬40分钟，然后打渣即成。
做法：
（1）粉丝入冷水中浸泡20分钟，放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分并适当改刀。海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟，切丝。
（2）锅入葱油，下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香，加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀，加入海参，淋少许放入黑椒汁，炒香，倒入砂锅即可。
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