湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
湘菜作为全国目前最火的菜系，加盟品牌很多，有湖南本土品牌，也有湖南以外的，像北京、上海、广州、深圳都有做得很好的湘菜品牌，他们有的在湖南都没有店，但这些并不影响他们的餐厅特色、菜品口味和文化内涵。
在这些湘菜品牌中要将他们做一个湘菜加盟店排行榜出来，这是不科学的，因为每一家湘菜加盟餐厅都有他们特色，这些特色也许在你的城市不适合，但在其他城市就会很受欢迎。
在这些湘菜加盟店中非要做一个湘菜加盟店排，那就要成加盟店的名气、数量、档次来排名次。还有一个最重要的就是，自营店的多少，因为有很多的湘菜加盟店就是做加盟，没有直营店，这样的店最主要的就是赚取加盟费，对品牌很不重视，也是最容易衰亡的店，加盟需特别注意这样的湘菜加盟店。
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
原料:石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克。
调料:黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
黄烩汁的制作：
原料：苏北老母鸡1500克，金华火腿、赤肉（即猪里脊肉)各1000克，龙骨3000克，鸡爪、胡萝卜、南瓜、青瓜、土芹菜各500克，湿淀粉、陈皮、红花汁各50克，花生油5000克。
制作：
1、金华火腿、老母鸡、赤肉、龙骨、鸡爪剁重100克的块，放入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中，加陈皮、清水15千克大火烧开后改用小火熬5小时，过滤成汤。
2、胡萝卜、南瓜、青瓜、土芹菜洗净，放入笼中大火蒸20分钟，取出控水，放入烧至四成热的花生油中小火熬20分钟，放入红花汁调拌均匀后过滤取油。
3、将吊好的汤和熬好的油放入锅中，小火烧开后用湿淀粉勾芡即可。
制作方法：１石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。
2 锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。
特点：石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。
制作关键：石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。
石蛤肉、豆腐共有的特点是质地鲜嫩，将两者配合在一起成菜，口感香滑，味道鲜美。尤其是配上黄烩汁后味道醇厚、色泽金黄，是一款比较上档次的好菜。
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
原料:石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克。
调料:黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
黄烩汁的制作：
原料：苏北老母鸡1500克，金华火腿、赤肉（即猪里脊肉)各1000克，龙骨3000克，鸡爪、胡萝卜、南瓜、青瓜、土芹菜各500克，湿淀粉、陈皮、红花汁各50克，花生油5000克。
制作：
1、金华火腿、老母鸡、赤肉、龙骨、鸡爪剁重100克的块，放入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中，加陈皮、清水15千克大火烧开后改用小火熬5小时，过滤成汤。
2、胡萝卜、南瓜、青瓜、土芹菜洗净，放入笼中大火蒸20分钟，取出控水，放入烧至四成热的花生油中小火熬20分钟，放入红花汁调拌均匀后过滤取油。
3、将吊好的汤和熬好的油放入锅中，小火烧开后用湿淀粉勾芡即可。
制作方法：１石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。
2 锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。
特点：石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。
制作关键：石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。
石蛤肉、豆腐共有的特点是质地鲜嫩，将两者配合在一起成菜，口感香滑，味道鲜美。尤其是配上黄烩汁后味道醇厚、色泽金黄，是一款比较上档次的好菜。
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品