湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

卖点：用新式酱料烧黄花鱼，热吃凉吃都没腥味。此菜具有很浓的凉菜特色。小黄花入四成油温炸1分钟，外皮不会变微黄，只有在六七成油温中才会达到效果。这款酱很适合做海鲜的小炒类、海鲜煲类菜肴。湘厨刘石强厨政管理团队荣誉出品
原料：小黄花鱼6条（毛重约500克），清水400克，色拉油1千克。
调料：自制风味海鲜酱25克，白糖2克，味精3克，香油2克，鸡粉3克，八角1个，葱、姜、蒜各5克。
制法：1、将小黄花鱼宰杀洗净，改斜刀备用。
2、炒锅入色拉油，四成热时下入小黄花炸1分钟，外表微黄捞出沥油。
3、锅留底油，炒香葱、姜、蒜、八角，加入水、海鲜酱，调入味精、白糖、鸡粉，然后放入炸好的黄花鱼，小火烧5分钟淋香油即可装盘。
特点：酱味浓郁，鲜咸微辣。
风味海鲜酱（5份量）：
原料：海鲜酱50克，柱侯酱35克，港星牌鲍鱼汁15克，甜面酱5克，蚝油7克，香油25克。
制法：将以上原料搅匀，最后放入香油，放置8-12小时即可使用。加入香油量比较多的原因是使酱不串味，存放时间久。

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