湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

原料：黑山羊腿肉500克，牛鞭300克，尖红椒50克。
调料：色拉油40克，盐15克，味精5克，鸡精3克，料酒20克，整干椒20克，姜20克，葱10克，永丰辣酱3克（特点是不很辣，香味较浓，可用辣妹子辣椒酱代替），香油3克，红油8克，香菜叶4克，香料包（同酱汁排骨），高汤50克。
制法：1、黑山羊肉在沸水中焯过待用，牛鞭焯水待用。尖红椒切1厘米长的段。
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2、黑山羊肉切0.3厘米厚的片，牛鞭改切成鞭花（每隔0.2厘米切一刀，切进4/5深，焯水受热后即呈菊花状），锅上火下油烧六成热，放整干椒煸香，放入黑山羊肉和牛鞭大火煸炒2分钟，放香料、料酒，加水750克煨60分钟至软烂，挑出香料、整干椒待用。
3、锅放底油，烧到七成热，下入姜片、葱、红椒段、永丰辣酱煸香，放入羊肉和牛鞭花、盐、味精、鸡精翻炒两下，放50克高汤，旺火烧1分钟收汁，淋香油、红油出锅，把香菜叶放在上面即可。
特点：香辣可口，补肾佳品。

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