1、做事情一定要提纲挈领，先找手下厨房的厨师长谈话，肯定他们的能力，把任务分封到人，增加他们的责任心。哪个厨房出了问题直接找厨师长就行了，管理厨师长比直接管理200来人轻松多了。湘厨刘石强团队荣誉出品
2、经常演示自己的菜品，以精湛的技术征服众人。教授他们不知道的菜品秘方，提高员工学习新技术的兴趣。
3、管理规范化，按照国际化标准的企业制度管理厨房，责任到人，奖罚分明，杜绝吃大锅饭的传统做法，增加员工的奋进意识，对工作努力的员工加薪奖励。

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4、关心员工，并亲自下基层去考查工作，哪里的空调不够凉了，哪里的防滑地面有点磨平了，哪里的窗户漏风了，事无巨细，事必躬问。比如，看到厨房里有些员工已经五十多岁了，身体不好，就买了凳子放在厨房里，让他们在不是太忙的时候坐着休息一会儿。

铜锅农家狗肉

原料：土狗一只（约重）2千克，鹌鹑蛋10个，清水2千克。
调料：菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克，蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。
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制法：1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。
2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。
特点：浓香四溢，农家风味。

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