湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

主料：蛏子
配料：黄瓜片
调料：豆豉汁 葱花
做法：蛏子洗净，葱姜料酒汁腌制5分钟。黄瓜切片。
黄瓜片垫入盘底，蛏子如图摆入盘中，淋上豉汁入蒸箱蒸6分钟出锅，撒葱花，淋油即可。
豉汁酱的制作方法：
原料:圆粒豆豉,橙皮,熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,肉松,圆葱米,青红辣椒米,蒜米
调料:香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉,白油

做法: 1。将圆粒豆豉用油炒香后,加橙皮上锅蒸软透
          2。用油把熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米分着炒干
          3。把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,边炒边加油,炒到香味出来并且豆豉干爽的时候,加入(熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米)干和肉松,用香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉调味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多点)即可(这时的油要盖过豆豉)
          4。炒好后放凉在入冰箱保存,什么时间要用,拿出来加一点点蚝油调一下就可以用。

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