做法：1.锅上火，入菜子油10千克烧热，下入老姜片250克，香葱段、蒜片各150克炸出香味，捞出，下入鸡油750克、猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣（搅蓉）5千克，用中火炒制，待温度升至八成热时，加入八角60克、桂皮50克、白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千里香25克、香叶45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克，炒至香气四溢时，再加入泡椒蓉3千克、糍粑辣椒500克炒约15分钟，待水分蒸发完时，再加入冰糖50克、高度白酒250克搅匀，起锅离火，让其自然晾凉。
贴士：上述做法为麻辣香锅底料配制，如果制作以香辣味型为主的底料，可减少花椒的用量，约50克即可。
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野菌手撕兔
原料：兔肉 灰树菇
干锅酱：菜籽油5千克，花生碎3千克，郫县豆瓣酱千克，蒜蓉1千克，八角200克，桂皮100克，香叶50克，所有香料打成粉状，姜蒜米共500克。
炒制：将菜籽油炼熟，下入豆瓣酱、姜蒜米炒香，然后加入香料粉炒香，最后下花生碎、芝麻，盛入桶中，密封静置2天，待香味充分挥发出来即可使用。
走菜流程：1、活兔子宰杀后入麻辣味卤水内卤熟，将卤好的兔肉撕成片，每份取200克净肉，拉油备用；灰树菇250克撕成块，入调好味的浓汤中煨熟，捞出控水，入五成热油中炸至干香。
2、锅内放花生油，入葱头、蒜片炒香，加入干锅酱25克炒散、炒香，倒入兔肉和灰树菇，盛入干锅中，放入蒜苗段点缀后带酒精上桌。