湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

       这道菜是红子鸡的招牌菜“马拉盏墨鱼仔”的改良版，酿入了肉馅而且使用自制辣酱提香，口味浓郁。 
主料：泰国墨鱼仔300克（质量均匀，口感更嫩，保鲜好），肉馅（五花肉和瘦肉各一半，调成咸鲜味）100克。
辅料：野山椒20克，泡灯笼椒15克，姜末3克。
调料：盐2克，味精2克，鸡粉2克，自制辣酱50克，色拉油20克。
自制辣椒酱：干辣椒面500克，红椒粉50克，十三香5克，花椒粉10克，辣椒油400克，色拉油500克，花生碎50克，盐35克，味精30克，鸡粉25克。锅上火放干辣椒面先用小火炒一下去掉杂味，然后放色拉油和辣椒油拌匀后下入其他调料，用锅铲不断推翻，小火炒约30分钟即成。
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做法：1、先将墨鱼仔洗净，入沸水中飞水捞出过冷，然后用干毛巾吸干水分，将肉馅酿入，平锅内放少许油，把墨鱼煎至金黄色、八成熟备用。
2、另起锅上火，放底油烧至六成热，将姜末爆香，下野山椒、泡椒、墨鱼仔，加入盐、味精、鸡粉、自制辣酱爆炒拌匀后装盘即可。

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