原料：多宝鱼一条（1.5斤）。
配料：腰果、红椒
制作：1、将多宝鱼正面朝上平铺在砧板上，先沿着鱼鳃的曲线划一刀，深至鱼骨。
2、再将鱼肉沿着鱼骨横刀片下。将鱼身反过来，照此操作。
3、用刀尖在鱼大骨与鱼鳍、鱼尾连接处斩几刀，注意不要斩断。目的是使鱼骨炸制时可压出弧度，制成盏状。
4、在鱼骨的两面先抹一层稀释过的脆炸粉，再抹上生粉糊。抹脆炸粉的目的是让鱼骨炸后起泡，卖相蓬松，口感酥脆。
5、锅内入净色拉油烧至六成热，拎住鱼骨的尾部，下入油锅内。
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6、一边炸一边用勺子压住鱼骨中间，使之定型为中间凹、周边翘的碗状。
7、待炸至鱼骨颜色金黄、起泡时起锅控油，撒上少许椒盐。这款炸鱼骨以前只是用来做盛器，但偶尔有客人会掰下来尝尝，后来在走菜时就撒上少许椒盐，又脆又香。
8、将片下的鱼肉切成长块，入盐、味精、生粉糊抓匀上浆。浆好的鱼块入三成热油中拉一下油，快速捞出控油。腰果和红椒拉油备用。
9、取家用平底不粘锅放在灶口上，倒入芦笋、泰椒片、鱼肉，淋入少许油。淋入兑好的咸鲜味芡汁。
10、锅离火，将芦笋拨到锅的后半部分，鱼块在锅的前半部分，用夹子整理成鱼皮朝上、鱼肉朝下。
11、坐回火上，小火煎至鱼肉发黄、出香，将鱼肉和腰果、红椒、葱段混合在一起，颠一下锅，盛在炸好的鱼骨上，可配一碟泰国鸡酱。

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